Как да изградите сезонно дигитално меню, което държи клиентите ангажирани

Защо сезонните менюта са подходящи за дигитален формат

Печатното меню е скъпо и бавно за промяна, затова ресторантите често отлагат обновяванията, докато препечатването стане оправдано. Този навик оставя сезонните ястия извън менюто или налага компромис, при който специалитетът се обявява устно и половината гости никога не го чуват.

Дигиталното меню премахва пречката. С ChargeM3 можете да добавяте, редактирате или премахвате артикули за минути и няма нужда да чакате повторно одобрение в магазин за приложения, защото гостите отварят менюто в браузъра на телефона си. Едно ястие може да се появи сутринта, в която пазарът достави продукта, и да изчезне, когато сезонът свърши.

Тази гъвкавост е полезна само ако я ползвате целенасочено. Меню, което се променя постоянно, обърква редовните гости, а меню, което никога не се променя, не им дава причина да се върнат. Целта е предвидима основа с жив ръб.

Планиране на календар около сезоните, празниците и краткотрайните предложения

Започнете с прост календар за годината и отбележете естествените точки на промяна: началото на всеки сезон, големите празници и събитията, важни за вашия район. В България това може да е агнешко ястие около Гергьовден в началото на май, безмесно меню за Бъдни вечер, ястия с вино около Трифон Зарезан през февруари или засищащи супи и тиквени десерти с настъпването на есента. Пригодете идеята към вашата кухня и гости.

Наслоете три вида промяна. Сезонните промени сменят няколко ястия наведнъж и стават три-четири пъти в годината. Месечните специалитети добавят няколко ограничени артикула, за да поддържат интереса. Краткотрайните предложения, като уикенд специалитет, изграден около намерен продукт, са най-гъвкави и могат да се добавят и махат в рамките на дни.

Запишете плана с дати и отговорници: кой обновява менюто, кой одобрява цените, кой информира персонала. План, който живее в главата на един човек, се проваля в седмицата, в която този човек е в отпуска.

Как да поддържате менюто свежо, без да претоварвате кухнята

Всяко ново ястие струва нещо: тестване на рецептата, поръчване на нови продукти, обучение и риск от по-бавно обслужване. Сменяйте ограничен брой артикули всеки път и предпочитайте ястия, които делят продукти с основното меню, за да остане доставката управляема.

Калкулирайте себестойността на сезонните ястия, преди да ги обявите. Цените на плодовете и зеленчуците се движат през годината и ястие, което е имало смисъл в пика на сезона, може да излиза на загуба в края му. Решете предварително кога ще свалите или преоцените артикул и помнете, че лесните промени в менюто ви позволяват да реагирате бързо.

Пазете малка опорна група от най-обичаните ястия през цялата година. Редовните гости често се връщат заради една конкретна чиния и махането ѝ само защото не е сезонна може да ви струва доброто им отношение. Сезонните артикули трябва да се въртят около тези опори, а не да ги заместват.

Наличност в реално време за ограничени и пресни артикули

Сезонната храна често означава ограничено количество: партида диви гъби, доставка на риба, последните ягоди. Нищо не дразни госта повече от това да избере ястие, да чака и накрая да му кажат, че е свършило.

Наличността в реално време на ChargeM3 ви позволява да маркирате артикул като изчерпан мигновено, така че гостите, които сканират менюто, виждат истинската ситуация. Помолете кухнята веднага да съобщава на този, който управлява менюто, когато нещо свърши, и направете маркирането част от рутината, а не последваща мисъл.

Ограничената наличност може да е и аргумент за продажба. Ястие, описано като налично, докато трае сезонът, или в малки дневни количества, подсказва на гостите, че си струва да го поръчат сега. Само гарантирайте, че твърдението е вярно, за да остане достоверно.

Как да кажете на гостите какво е ново и да научите какво да запазите

Промяна, която никой не забелязва, не ангажира никого. Накарайте персонала да споменава новото при посрещането на масата, поставяйте сезонните ястия в началото на съответната категория и обявявайте новостите в социалните мрежи. Ако посрещате чужденци, поддръжката на много езици означава, че новите ястия се появяват на езика, който всеки гост избере.

След няколко седмици разгледайте резултатите. Таблото с анализи на ChargeM3 показва тенденциите в поръчките и най-продаваните артикули, така че виждате кои сезонни ястия гостите избират и кои остават недокоснати. Запазете победителите за следващата година, преработете почти успелите и се откажете от непродаващите се.

Питайте и екипа си. Сервитьорите знаят за кои ястия гостите са питали, кои са връщали и кои са хвалили. Комбинирането на данните с техните впечатления дава много по-ясна картина от всяко от двете поотделно.

Често задавани въпроси